《北京市反食品浪費(fèi)規(guī)定》施行已滿一周，京城餐廳執(zhí)行情況如何?

記者走訪多個(gè)餐廳發(fā)現(xiàn)，食品浪費(fèi)行為仍然還有出現(xiàn)。而當(dāng)餐廳依規(guī)對(duì)浪費(fèi)行為進(jìn)行勸阻時(shí)，甚至遭遇尷尬。

現(xiàn)場(chǎng)

光盤(pán)宣傳難尋 自助浪費(fèi)明顯

周二晚上8點(diǎn)，通州萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)四樓餐飲區(qū)一片熱鬧。某牛排餐廳門(mén)口，等位的凳子上擺放著多個(gè)餐盤(pán)，沒(méi)吃完的炒飯、蛋撻、粥、黃瓜片明晃晃地?cái)[在盤(pán)中。有一小盤(pán)排骨，幾乎沒(méi)有動(dòng)就全數(shù)剩下。“有時(shí)客人等位比較久，我們會(huì)從店里拿一些食物讓大家先墊一墊。”該店服務(wù)員一邊介紹，一邊忙著收拾殘羹剩菜。

在另外一家川味餐廳，一張餐桌上還剩大半盤(pán)的炒飯，服務(wù)員只好直接倒進(jìn)了垃圾袋。一家香鍋店中，菜盤(pán)里還有多只沒(méi)吃完的蝦，但顧客并未選擇打包，而是直接剩在了盤(pán)里。

走訪過(guò)程中，記者只在一家餐廳內(nèi)看到了“制止餐飲浪費(fèi) 踐行光盤(pán)行動(dòng)”的標(biāo)語(yǔ)。另外的餐廳，張貼的多是防疫須知、衛(wèi)生許可等告示，并沒(méi)有光盤(pán)行動(dòng)的宣傳。

相比于點(diǎn)菜類餐廳，自助餐廳的食品浪費(fèi)行為更加嚴(yán)重。在萬(wàn)豐路的一家商場(chǎng)的自助餐廳里，一些就餐家庭并未遵循“少量多次”的取餐原則，而是一次性拿回很多盤(pán)食物擺滿了一桌，再互相分吃。另外一些已經(jīng)吃完還未收拾的餐桌上，盤(pán)子同樣堆滿了一桌，上面還有不少?zèng)]吃完的食物，蛋糕和水果剩的最多。

難處

勸阻遭遇尷尬 處罰流于形式

對(duì)于顧客的食物浪費(fèi)行為，餐廳的工作人員會(huì)怎么做?川味餐廳服務(wù)員表示，餐廳提倡“光盤(pán)”行動(dòng)。但一般情況下，只有顧客提出打包需求時(shí)，餐廳才會(huì)準(zhǔn)備餐盒打包，“有些客人，怎么說(shuō)呢……你說(shuō)多了，人家會(huì)不高興的。”

而在青年路某水煮魚(yú)店，當(dāng)有人點(diǎn)菜較多時(shí)，餐廳服務(wù)員會(huì)提示“差不多了，應(yīng)該夠了。”據(jù)其介紹，餐廳對(duì)反浪費(fèi)十分重視，員工吃工作餐浪費(fèi)都會(huì)被罰款。但如果出現(xiàn)顧客浪費(fèi)食物的行為，對(duì)方還不聽(tīng)勸，也沒(méi)有什么其他好辦法。

根據(jù)反浪費(fèi)新規(guī)，自助餐廳可以采取事先約定的方式，對(duì)造成浪費(fèi)的消費(fèi)者收取相關(guān)費(fèi)用。但記者走訪發(fā)現(xiàn)，這一規(guī)定并未普及。在少數(shù)約定了“罰款”的餐廳，處罰也只是口頭說(shuō)說(shuō)。

萬(wàn)豐路商場(chǎng)的一家自助餐廳，顧客入場(chǎng)前，除了要交一份餐費(fèi)，還要額外付50元的押金。前臺(tái)介紹，如果吃完飯沒(méi)有浪費(fèi)，押金如數(shù)退還。避免浪費(fèi)本是好意，偏偏有顧客還因?yàn)檫@條規(guī)定和前臺(tái)起了爭(zhēng)執(zhí)。“我們十多個(gè)人，怎么可能不浪費(fèi)?”面對(duì)咄咄逼人的顧客，前臺(tái)只能改口稱，剩菜不達(dá)到一定量不會(huì)罰錢(qián)。

雖然交了押金，但真的有客人出現(xiàn)了浪費(fèi)情況，餐廳也只會(huì)睜一只眼閉一只眼。記者跟隨剛剛吃完、餐桌上剩著不少菜的一家人來(lái)到前臺(tái)，退押金時(shí)，服務(wù)員連檢查都沒(méi)有做，直接就把押金退了回去。

建議

勸導(dǎo)處罰不如引導(dǎo)鼓勵(lì)

對(duì)于顧客的浪費(fèi)食物行為，勸導(dǎo)效果不佳，處罰也很難落實(shí)，怎么辦?中國(guó)人民大學(xué)公共管理學(xué)院教授楊宏山認(rèn)為，相比于對(duì)浪費(fèi)行為進(jìn)行罰款，用正面引導(dǎo)和鼓勵(lì)可能效果更好，也容易讓消費(fèi)者接受。事實(shí)上，《北京市反食品浪費(fèi)規(guī)定》第八條就提到，“鼓勵(lì)對(duì)實(shí)施‘光盤(pán)行動(dòng)’的消費(fèi)者給予獎(jiǎng)勵(lì)或者優(yōu)惠。”

“但關(guān)鍵一點(diǎn)在于，這種鼓勵(lì)行為的實(shí)施主體是誰(shuí)，實(shí)施方式是什么。”楊宏山表示，最直接的辦法肯定是讓餐飲服務(wù)者以減免餐費(fèi)或打折的形式獎(jiǎng)勵(lì)光盤(pán)行為，但長(zhǎng)期下去，餐飲服務(wù)者的參與意愿會(huì)越來(lái)越低，因?yàn)檫@與其追求利潤(rùn)的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)有沖突。“管理學(xué)中有一個(gè)激勵(lì)相容理論，放在這個(gè)情境中，就是指企業(yè)‘反浪費(fèi)’的社會(huì)責(zé)任如何與它的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)相適應(yīng)，這個(gè)問(wèn)題不應(yīng)該單單由企業(yè)去考慮解決辦法，政策制定者也應(yīng)該去做進(jìn)一步的思考和規(guī)劃。”(莫凡 李松林)