近日，消費者方先生向新京報記者反映，一款名為“椒達人”的低碳水面包在當地健身圈走紅，官方宣稱“僅1%的碳水”。但有不少買家稱，食用該面包后血糖指數大幅升高，“如果碳水含量只有1%，餐后血糖會有這么大的波動嗎？產品配料表、成分表是不是有問題？”

帶著這些疑問，新京報記者在電商平臺搜索“低碳面包”發現，包括椒達人、哥本優選、糖學友、大唐廚神、木馬季在內的多個商家均在商品頁面打出“1%碳水”概念，但產品實際碳水化合物含量均超過1%。對此，椒達人、糖學友旗艦店客服均解釋稱，“1%碳水”其實是指碳水含量與參考值的比值，即NRV%（營養素參考值%）為1%，而非產品實際碳水含量。

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除“低碳面包”外，宣稱高蛋白、低脂肪的魔芋蛋糕也在瘦身、健身人群中走紅，有品牌甚至形容其是“乏味代餐終結者，一天十頓都不怕”。新京報記者隨機查看暴肌獨角獸、椒達人、哥本優選的幾款產品發現，此類魔芋蛋糕的熱量、碳水化合物標示值并不符合“低能量”“低糖”標準，部分產品碳水化合物含量甚至超過33%。

“1%碳水”引消費者誤解

在天貓旗艦店，椒達人宣稱其“高蛋白質低碳包”僅1%的碳水，“0添面粉、0添蔗糖、0添食用油、3.5倍高蛋白、高膳食纖維”，甜味來自代糖赤蘚糖醇，特別添加阻糖白蕓豆提取物，高飽腹約扛餓6小時，“輕松健身，減少碳水，打開代餐新格局”。

不過，有買家在評論里上傳了自己的升糖曲線照片，稱空腹食用4包（每包約45克）椒達人該產品后，血糖從6個點升到13.4，進而懷疑產品配料表造假。

與不少消費者一樣，方先生以為商家宣稱的“1%碳水”，是指碳水含量占食物重量的1%，可實際情況并非如此。根據椒達人旗艦店客服提供的產品信息，其“原味輕態包”碳水化合物含量標示為4克/100克，即4%，“木瓜味輕態包”碳水化合物含量為3.4%。客服對此解釋稱，“1%碳水”指NRV%（營養素參考值%）為1%，非碳水含量為1%，而NVR%指的是食物中某種營養素的含量與成年人全天需要這種營養素參考值的百分比。

新京報記者注意到，除椒達人外，哥本優選、糖學友、大唐神廚、木馬季等旗艦店均有類似“低碳包”在售，且均在商品頁面打出“僅1%碳水”或“碳水低至1%”的宣傳字樣。此類產品多瞄準控糖、生酮飲食、健身人群，主打高蛋白質、低碳水、短保新鮮等賣點，受到不少買家追捧。其中椒達人旗艦店相關產品累計評論超過4000條，糖學友旗艦店“我叫高蛋白低碳包”評論超7000條，哥本優選旗艦店“輕態高蛋白面包”累計評論過萬。

在上述店鋪中，大唐神廚宣稱其面包碳水含量僅1%，數據來源于營養成分表，“100克低碳吐司碳水化合物含量為1%”。但商品頁面顯示，其每100克奶香木瓜味面包標示碳水化合物含量為3.4克，每100克經典麥香原味面包的碳水化合物含量為4克。對于實際碳水化合物含量與1%的含量宣稱不符，客服稱該問題超出了其知識量。

糖學友旗艦店的宣稱則更具迷惑性，其“我叫高蛋白質低碳包”商品頁面聲稱含1%的凈碳水，但展示的產品碳水化合物含量分別為原味1.7克/包、可可味4.3克/包、抹茶味4.6克/包，而產品包裝標示的碳水化合物含量分別為原味3.4克/100克、可可味8.7克/100克、抹茶味9.3克/100克。客服解釋稱，其一包面包約50克，碳水含量約1.7克，商品頁面宣稱的“1%碳水”指的是NRV%值。

食品科普作家云無心指出，如果商家未在商品頁面說明“1%碳水”的真正含義，涉嫌誤導消費者，誤認為其產品中碳水含量為1%。而評判碳水化合物的高低還要結合碳水來源及攝入量，如果食物的主要碳水化合物來自蔗糖、麥芽糊精、淀粉等高升糖成分就不太好。

就部分買家反映的血糖升高現象，云無心認為消費者可以自己測量，但不能用作維權證據，判斷食品營養成分表是否合理標示需要送到權威機構進行檢測。

低脂魔芋蛋糕不低糖

除低碳水面包外，方先生稱目前健身人群中還流行一種魔芋蛋糕。據商家展示的產品信息，此類產品多采用蛋白液、魔芋粉、乳清蛋白、大豆蛋白等作為主要成分，主打無蔗糖、低脂肪、高蛋白等概念，部分商家還將其形容為“乏味代餐終結者，一天十頓都不怕”。目前，椒達人、暴肌獨角獸、哥本優選等品牌均已推出相關產品。

這類產品是否真的如商家所稱“一天十頓都不怕”？從產品營養成分表來看，暴肌獨角獸奶香原味魔芋空氣蛋糕每100克產品中能量標示315kJ，脂肪、碳水化合物分別標示0克、5.3克。每100克椒達人巧克力魔芋蛋糕中，能量、脂肪、碳水化合物分別標示472千焦、1.2克、6.3克。哥本優選抹茶味魔芋蛋糕每100克產品中，能量、脂肪、碳水化合物分別標示450kJ、0.9克、6.2克，紅絲絨味魔芋蛋糕中的能量、碳水化合物單位含量更是達到973kJ、35.3克。

《食品安全國家標準 預包裝食品營養標簽通則》（GB 28050-2011）規定，固體食品如有“低脂”聲稱，脂肪含量不得超過3g/100g；“低糖”聲稱要求碳水化合物（糖）含量不超過5g/100g；“低能量”聲稱要求能量值不得高于170kJ/100g。

以此判斷，上述幾款魔芋蛋糕符合低脂聲稱要求，但能量值、碳水化合物含量均不符合“低能量”和“低糖”聲稱要求。其中，哥本優選黑森林味、椰奶味、紅絲絨味魔芋蛋糕標示的能量值均超過900kJ/100克，碳水化合物含量更是超過33克/100克。

云無心認為，極端追求固體食物的零碳水、零脂肪等行為，從健康角度看是錯誤的。購買面包、餅干類食物時，消費者應盡可能從蛋白質、膳食纖維是否比普通產品高，糖、脂肪含量是否比普通產品低這四個維度來判斷，“滿足得越多越好”，而不是單一關注能量值或某一種成分的含量。與成分宣稱相比，產品能否做到如實標示更重要。

輕食面包走紅背后

低碳面包、魔芋蛋糕的走紅，反映出我國輕食代餐產業的持續擴容。

三萬資本在2021年發布的烘焙調研報告中指出，新鮮、健康、低糖、低油的短保和中保烘焙產品，是資本和創業者青睞的烘焙業態之一。線上烘焙品牌主要分為兩種模式切入市場，一種主打大單品策略，如榴芒一刻、軒媽；另一種主打代餐需求，如歐貝拉、七年五季、田園主義、生來有趣，囤貨心智明顯。

方先生告訴新京報記者，健身人群對低碳水、低熱量的烘焙產品較為關注，購買也比較頻繁。“我基本每周都會購買一箱，將產品加入日常飲食里，雖然這類產品只占了我十分之一的食物量，但卻占了三分之一的伙食費。”

歐睿國際數據顯示，全球輕食代餐市場規模2017年達到661.6億美元，中國市場規模達到571億元，2022年預計達1200億元。

不斷增長的行業數據令輕食品牌獲得資本關注。天眼查顯示，以全麥烘焙為核心的七年五季，2020年10月獲得險峰旗云天使輪融資，此后又分別于2020年10月、2022年5月拿到A輪和A+輪融資；瘦身減肥解決方案提供商“薄荷健康”，2011年至今已完成6輪融資，投資方包括高通創投、復興集團、銘耀資本、深創投等，其中2022年5月完成的D輪融資金額達到20億元；輕食品牌“鯊魚菲特”2020年以來已拿到5輪融資，其中B輪融資金額達到億元規模。2020年12月，“田園主義”品牌方杭州輕食主義健康科技有限公司獲得元氣森林入股，2021年又拿到嘉祐基金、疌泉興化基金的Pre-A輪融資。

此前號稱全麥面包銷量第一的田園主義，還透露出上市野心。據《泰州日報》2021年9月3日報道，總投資達5億元的田園主義面包工廠于2021年7月中旬在泰州興化投產。田園主義創始人之一、杭州輕食主義公司董事薛磊當時透露，興化工廠投產后，田園主義全麥面包產能可擴大3倍—5倍，計劃5年內在主板上市。

不過據上海市消保委2021年8月發布的一份測試報告，某批次“田園主義”原味全麥面包的部分營養成分標示值與實際檢測值不符，如碳水化合物檢出值為45.7g/100g，比產品標示多出約36%，減去膳食纖維含量后多出16%；所含能量實際檢出值為1060kJ/100g，比產品標示的746kJ/100g高出40%。同年9月4日，田園主義品牌創始人朱江濤通過視頻致歉，稱自己作為“企業一號位”管理失職。

除田園主義外，在營養成分虛標問題上“翻車”的輕食品牌不在少數。2020年7月，深圳市消費者委員會發布2020年輕食代餐粉比較試驗報告顯示，中糧天科、碧生源等4款樣品部分營養指標的實際檢測值與標簽標示值不符。

廣科咨詢分析師沈萌此前接受新京報記者采訪時指出，部分輕食企業通過營造健康焦慮進行銷售，但缺乏足夠的科學依據，輕食產品沒有明確的產品標準。過度強調輕食與健康的關聯，可能會誤導消費者非理性消費。

有連鎖烘焙業人士認為，輕食產品想要普及，一定程度上要做到好吃，而好吃往往意味著油脂、糖分或鹽分含量要高，現有技術手段很難做到兩者兼顧。“目前很多輕食品牌做的只是消費者的心理感覺，實際熱量高不高、對健康好不好，很難判斷。”

新京報首席記者 郭鐵

編輯 李嚴

校對 趙琳