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在歷史的浸潤下，八朝古都河南開封十分重視過年的儀式感，也擁有豐富的舌尖上的美味。年夜飯，開封人一定少不了扣碗這道壓軸菜。春節期間，扣碗在開封人餐桌的地位如同餃子一樣重要，是招待親友的必備。扣碗，顧名思義，就是將碗里的肉倒扣在盤子中。人們往往會在除夕前幾天就開始忙活，準備制作扣碗。